猪肉、鸡蛋、蔬菜，是家里买菜最常拿的三样东西。进了11月，这三样各走各的路。 我们把这十来天的公开数据挨个翻了一遍，发现今年冬天的买菜账，跟往年真不一样。往年天一冷，南方做腊肉、灌香肠的人多了，猪价多少会涨一点。 11月1日，全国外三元生猪均价每公斤9.09元，到了11月4日，均价掉到8.85元，几天时间就跌破了9块钱。 北方产区跌得更多。11月5日，河北生猪均价每公斤8.55元，山西是8.49元。 行业分析认为，下游需求不旺，养殖场加快卖猪，市场猪源偏多，卖家想挺价也挺不住。辽宁锦州的散户出栏价，只在8元到8.2元之间。 11月3日，重点养殖企业一天出栏约30.8万头，环比增加2.02%。买的人多了一点，卖的猪多了一大截，价格只能往下走。 养猪户现在是赔着本在卖。按11月3日的行情测算，自繁自养的每卖一头猪平均亏333元多，外购仔猪育肥的一头亏179元左右。 一头猪亏掉的钱，按现在的零售价，能买三十斤上下的猪肉。看着这组数，我们心里也挺沉的。龙头企业同样在亏。 牧原10月29日公布了三季报，前三季度亏掉了93亿多元，算下来每个月亏损超过10亿元。去年前三季度，牧原还盈利将近148亿元。 一年之间，从大赚变成大亏。亏钱的不只牧原。 蓝鲸新闻粗略统计，已披露三季报的18家A股猪企里，有17家前三季度亏损，亏损总额约250亿元。温氏亏了49.61亿元，和牧原合起来将近143亿。 龙头家底厚都这么难，中小养殖户只会更吃力。牧原这一年一直在压成本。 它的完全成本年初是每公斤12元，到9月压到了11.5元以下，现金成本大约10.3元。可9月它卖猪的均价只有每公斤10.36元。 眼下全国猪价不到9块，连现金成本都盖不住，卖得越多，亏得越多。我们关注猪价这些年，见过它最疯的时候。 2019年非洲猪瘟暴发后，生猪价格一度接近每公斤40元，那时候很多家庭买肉都要掂量。和那个高点相比，现在的猪价只剩两成多一点。 几年时间，养殖户的日子天差地别。猪价为什么总是大起大落？根子在猪周期。 从选留母猪、配种，到小猪长到能出栏，大约要一年半。价格好时人人扩栏，一年多后新猪扎堆上市，价格就塌下来。 亏狠了，大家开始杀母猪减产，供应变少，价格又涨回去。这一轮，行业其实已经在减产。 牧原方面10月23日在一场养猪行业大会上透露，公司能繁母猪从高峰时的362万头调到297.4万头，减了18%。它还停建了124个在建猪场，停产了92个猪场。 减了这么多，菜市场为什么还没感觉？母猪少了，要过好几个月，商品猪才会跟着少。 看猪企最近的销售公告，一些企业的生猪销量还在往上走，母猪调减的效果还没完全传到商品猪供应上。这段时间差，让猪价还在底部磨。 转机也在慢慢积累。牧原认为，到了明年，供需关系有望推动猪价回升。 对买肉的人来说，这是看得见的实惠。农业农村部监测，9月第4周全国集贸市场猪肉均价每公斤21.17元，比去年同期低了12.8%。 进入11月，生猪价格还在下行，零售肉价短时间内也涨不上去。鸡蛋跟猪肉不一样，它是几天就换一个价。 北京市场的主流批发价，11月3日每44斤是190元，5日上调到195元，6日涨到200元，9日又退回195元。一周之内，蛋价来回拉锯。 产区也是这个节奏。河北鸡蛋11月5日均价每斤4.11元，到7日抬到4.31元。 山东、河南一带蛋价突破4.2元以后，中间商担心风险，进货量越来越少，部分产区库存略有增加。到了11月9日，全国主流褐壳蛋价格普遍回落。 天冷了，鸡蛋不容易坏，中间商备货的胆子大一些，这对蛋价是个支撑。可在产蛋鸡数量不少，蛋价想大涨也不容易。 现在4块多一斤，每次买够十来天吃的就行。囤多了放久了口感变差，还占冰箱。蔬菜是三样里最便宜的。 农业农村部11月6日的监测显示，28个重点蔬菜品种平均每公斤4.02元，比前一天又降了1.2%。去年11月7日，同一口径的均价是5.78元。 一公斤菜，今年比去年少掏一块七毛多。便宜的主力是大路菜。11月6日这一天，莴笋、大白菜的降幅排在前面，大白菜一天就跌了5.1%。 往年入冬也是这样。前年11月，蔬菜均价环比降了13.7%，大白菜、菠菜、菜花、青椒的跌幅都超过三成。菜价不会一直趴着。 三年前的11月，北京大白菜批发价一度低到每公斤0.55元，同比跌了56%。后来寒潮横扫全国，菜价很快开始反弹。 入冬以后，大棚要加温，菜从南往北运成本也高，黄瓜、豆角这类喜温菜往往涨得早。三样放在一起看，这个11月的“大变局”，变就变在三样东西走成了三条线。 猪价在底部来回磨，要等减产见效；蛋价围着4块多上下晃；菜价贴着低位走，天再冷一些就可能掉头往上。买菜不能再用一套思路应付。 怎么买更划算？做腊肉、灌香肠的猪肉不用一次买齐，短期猪价没有大涨的基础，分两三回买更稳妥。 土豆、萝卜、大白菜耐放，趁便宜可以多备一些。绿
